サンマ寿司
- 作者: 小林カツ代
- 出版社/メーカー: 講談社
- 発売日: 1994/05
- メディア: 単行本
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◆材料 ：超新鮮サンマ4匹（釘でも打てそうなくらいピンピンの），すだち10個くらい，米カップ3．5，合わせ酢（米酢100cc弱・砂糖大さじ1・塩小さじ１強），酒，塩，酢，からし，しょうが各適量
◆作り方
(1)サンマは頭を落としてわたを抜き，洗って三枚におろし，腹骨をすき取る
(2)サンマの皮を下にしてざるに並べ，全体に塩をたっぷりめにふり，冷蔵庫に3時間以上おいて締める
(3)1対1の酢水でサンマの塩を洗い落としてすだち汁に浸し，冷蔵庫で30分以上置く
(4)サンマの皮を引いて，米を炊く（水は大さじ一杯強少なめにし，その分酒を足す）
(5)合わせ酢とご飯を混ぜ合わせて4等分し，それぞれふきんでサンマ2匹分の形（流線型）に整える
(6)(4)のサンマの裏にからしをたっぷり塗り，すし飯の上に2本ずつのせ，ふきんでぎゅっと整える（このからしは辛くならないので，子供もOK)
(7)すし飯が冷めたら，包丁で2センチ幅に切り，サンマの上に千切りしょうがをたっぷりのせる
昨日，お昼過ぎにサンマを買いに行って，夕方6時半頃ちょうどできあがった。小骨が大の苦手な私は，(3)段階でサンマの小骨を抜いているが，その辺りはお好みで。旨いッスよ〜♪
器は金沢の「クラフトギャラリー波」（金沢市片町1-3-13 tel:076-232-1173）で購入した，藤塚光男さんの大皿。縁がないのでたくさん盛れ，重宝。磁器ではあるが，型で作られたモノでないので柔らかい雰囲気があり，下手な料理でも受け入れてくれるような気がする。波の女将さん，このお皿をたくさん買い込みすぎたらしくて，セールの時にもいっぱい売れ残っていた（一見地味だし）。半額で買えたのはラッキーだったな。
